Un conseil mensuel sur notre alimentation
Adapter les plats du terroir à la vie moderne
Certains plats traditionnels peuvent être cuisinés de façon plus légère en adaptant les recettes.
La choucroute :
Pour varier de la choucroute garnie classique associant palette de porc fumée, lard, saucisses variées, pensez à associer le chou (choisissez dans ce cas de la choucroute crue, non cuisinée) avec :
- du poisson et des fruits de mer
- une cuisse de pintade
- une viande fumée (type palette, échine) et des pommes vapeur
Le bœuf bourguignon :
Choisissez des morceaux peu gras, faites-les revenir dans un peu d’huile, avec oignons émincés et légumes, mouillez avec eau et vin.
La blanquette de veau :
Plutôt que de faire un roux avec beurre et farine, faites la liaison avec de la fécule de maïs et utilisez beaucoup de champignons émincés pour renforcer l’onctuosité et le goût
Navarin de mouton :
Choisissez du sauté d’agneau dans l’épaule, moins gras que le collier, basses côtes et poitrine de mouton
Utilisez des bouillons dégraissés
Tajine de volaille :
Enlevez la peau des morceaux de volaille, utilisez beaucoup d’épices et de fruits, réduisez les quantités d’huile indiquées dans la recette
Pour toutes les recettes de desserts :
Les quantités de sucre sont souvent excessives, vous pouvez facilement réduire de 10 à 20% les quantités indiquées, notamment pour les flans, crèmes anglaises…
De manière générale, essayer d’équilibrer l’ensemble du repas : si votre plat principal est consistant, vous pouvez servir des crudités en entrée et un fruits ou un produit laitier en dessert
